中国 家庭料理

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家庭 料理



家庭料理が好きだ。
家庭料理さえあれば、何もいらない!
家庭に帰ってからの食事が一番!
と言う方、以外に多いんじゃないですか?



家庭料理は、
おふくろの味に代表される素朴な料理群ですが、
地域色色濃い郷土料理も含まれます。
日本では和食に加え洋食・中華料理など、
家庭内で調理されるものを「家庭料理」と呼びます。

家庭料理は、家庭内で料理して家族で食卓を囲み
一家団欒の主役でもありますね。
毎日食べても飽きない主食を軸として、
おかずを取り揃えて食べられるし
各家庭のお袋の味として懐かしい
思い出にもなります。



中国 家庭料理

世界に冠たる中国料理。
中国の魅力の一つはこの美味・珍味に
あると言ってもいいかもしれません
調理法、使われる食材や調味料などによって、
多くの系統に分けられる中国料理

中国 料理の種類

特徴
調理法
代表料理
北京料理 ベースは淡白な味の山東料理です。
小麦を原料とする餃子や包子、麺類が発達、また魚よりも肉料理が発達しています。
揚げる、数秒間炒める、
油で煎り煮る、やわらかく煮る、
ロースト、
とろ火で煮る、あんかけと
バラエティに富んでいます。
北京ダック
水餃子
上海料理 麺などの簡単な食事から発達した、コクがあって甘く、油けが多く、色が濃いうえ、ふっくらと煮込んだ柔らかさを持つ料理です。
コトコトと煮込んだ家庭料理が多い
煮込む、多い汁で長く煮る、
土鍋で煮るなどが中心
上海蟹
えんどう豆と海老の炒め物
シャオロンパオ



中国料理の中でも「食は広州にあり」と言われ、最も有名な料理として認識されていている。
海産物を中心にフカヒレ、ツバメの巣など材料はバラエティに富み、料理の種類もとても多く、蛇料理などのゲテモノ料理も特色の一つです。
煮物、炒め物と並んで、
炭や炉で焼く料理が多いのも特色
子豚のあぶり焼き
酢豚
牛肉のオイスターソース炒め



四川独特の麻辣の味
麻は痺れるような山椒の味、辣は唐辛子の辛い味のことで、さらに油を大量に使った脂っこい味付けが特徴です
豆板醤!それから椒麻醤や魚醤など、各種の調味料が奥深い複雑な辛さを生み出しています
チリソース煮、辛し炒め、
宮保という辛い炒め方、
魚香という炒め方が多い
麻婆豆腐、
えびのチリソース
鰻の醤油煮込み



明、清時代に宮廷料理の主流となった料理
清湯と呼ばれる澄んだスープや?湯と呼ばれるクリームスープが有名
肉や魚貝の臭みを取るために、香辛料をふんだんに使います。
煮炒め、遠火焼き、油炒め、
揚げ物
黄河鯉の甘酢炒め
燕の巣のコンソメ煮込み
モツの香り炒め






世界の代表的な家庭料理

日本   和食 肉じゃが 味噌汁 野菜の煮物 てんぷら
洋食 カレー シチュー ハンバーグ
中華 餃子 春巻き チャーハン
中国 点心 お菓子や間食、軽食の類を全て点心という
塩味の鹹点心 甘くない点心
餃子、焼売、饅頭、春巻
小麦の皮であんを包んだものが多い。
甘味の甜点心 甘味の点心
豆沙包子 
あんまん(中華まん)
韓国 プデチゲ ラーメンの入った鍋
トッポギ 韓国風もちの唐辛子煮
海鮮チヂミ
チャプチェ
フランス ポ・ト・フ 牛のすね肉やばら肉、骨髄などと野菜を煮込む
各種野菜スープ
アメリカ マカロニ・アンド・チーズ 茹でたマカロニに塩味の効いたチーズソースを絡めた料理。チーズはチェダーチーズを使うのが一般的である。
キャセロール 家禽類や猟の獲物などの硬い肉を野菜や調味料と共にとろ火で煮込んだ料理のこと
ミートローフ 代表的なアメリカ家庭料理の一つです。口当たりの柔らかいハンバーグステーキと云った感じです。
ロシア ボルシチ テーブルビートとタマネギ、ニンジン、キャベツ、場合によっては牛肉などの材料を炒めてから、スープでじっくり煮込んで作る
カーシャ 米やソバを固めの粥状に炊いたものでロシア風のおかゆである
イタリア パスタ ベーシックな味付けはオリーブオイル系、トマト系、クリーム系の3タイプです。
ピッツア シンプルで美味、安い、立ったままでも食べられる、消化しやすい、ボリュームがあって栄養価も高い…
沖縄 豚肉料理 「ひづめと鳴き声以外は全部食べる」と言われるほど、一頭の豚を文字通り頭から足先まで料理に使用する。
山羊料理 主な料理法は生の刺身と汁物であるが、いずれもくさみが非常に強く、生姜やフーチバー(ヨモギ)でくさみを消して食べる
野菜料理 ゴーヤチャンプルなど




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