天然　酵母　パン　作り　

手作りパンの良さは、
砂糖、バター、塩などを自分の目で確かめた量と、
確かな質のものを摂取できるところにあります。
手作りのパンは、自分の好きなドライフルーツやナッツなど
材料を入れて作ることができます。

どんなパンを作ろうか、何を入れようか、
とあれこれ考えることも、パン作りの醍醐味のひとつです。
あなたも世界に一つだけのオリジナルパンを作り、
ご家族やお友達とオリジナルのパンの
味を楽しんでみませんか?


天然　酵母　パン　

なぜ、天然酵母でパン作りをするのか？
それはパン生地に香ばしさを与えるためであり、
小麦粉をはじめ、その他の原材料がもつおいしさを
実感できるからです。
焼きあがるパンも材料の風味と旨みが際立ち、
イースト臭も解消されます。。


天然酵母　パンの作り方（基本）

材料を用意する	強力粉 天然酵母生種 砂糖 塩 水
各材料を計量する
生地を作る	強力粉、砂糖、塩をボウルに入れる 水と生種を加えながら素早くかき混ぜる 指と手のひらを使ってダマを潰すようにやさしく、 　　　素早く混ぜる 生地がだいたいまとまったら、台の上に取り出す
こねあげ	台の上に打ち粉をし、生地をよくこねる 手のひらで生地を伸ばし、　ころがすように丸め、また生地を伸ばし・・・　 　　　を繰り返す 生地が柔らかくなり、表面が滑らかになれば完了
一次発酵	こねあげた生地を丸め、ボウルに入れる 生地を下に巻き込むようにして丸め、 　　　巻き込んだ部分は指でつまんで しっかりとじる とじ目を下にしてボウルに入れ、表面が乾燥しないように 　 　　ラップをかぶせ、発砲スチロールの箱に入れる 12時間ほどで一次発酵が完了する 目安は3倍から4倍の大きさに ふくらむまで 　　　（4倍までがベスト） 発酵が始めり、酵母は炭酸ガスを発散し続ける
分割・丸め	生地を傷めないようにスケッパーでさっと切り分けます。 切り分けた生地を簡単に丸めます
ベンチタイム	生地のとじ目を下にしてオーブンシートをしいた 　天板の上におき、キャンバス地をかぶせ、 　 30分ほど生地を休ませる。これをベンチタイムという 温度が高すぎると発酵過多になるので 　30℃くらいの室温で30分間が目安。
成形	片手に生地をのせ、もう片方で側面の生地をひっぱり 　裏側でとじる とじ目を下にして台に置き、丸く形を整える ぶよぶよとたるんでいた生地が パリッと張った生地になるように。
成形発酵	天板に成形した生地をのせる 　発酵するとふくらむので間隔をあけておく 表面が乾燥しないよう霧を吹き、 　生地が2倍くらいにふくらむまで発酵させる
カット入れ	カッターナイフなどで十分に切り目を入れる
焼き上げ	あらかじめオーブンを200℃に温めておき、 　200℃で15分間焼く 　オーブンによって焼き上がりの時間は違うので、 　自分のオーブンの癖に合わせて調整 焼き上がったら金網などの上でゆっくり冷やし、 　粗熱をとる

基本のパン生地の材料

パン作り道具

パン作りのための道具

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