山菜 料理

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山菜料理

桜吹雪が舞い始め新芽がでる新緑の頃
山菜があちらこちらで芽を出して
柔らかな光と風を一杯に浴びて
自然のなかで山菜が息づいています。

山は交感神経を刺激して元気に、
海は副交感神経を優位にしてリラックス

お目当ての山菜を草薮の中などで
発見した時は本当に嬉しく心が躍るようです。
そして、それを採る時のトキメキは
一度味わったら忘れられられない
感動として心に残ります。

一般的に山菜は、おひたし、てんぷら、
きんぴら風の油いため、和え物などでいただきます。


主な山菜料理
フキのとう フキ味噌  フキの苦味と味噌が良くあいます
てんぷら
たらの芽 てんぷら じっくりと揚げて、外はカリカリ中はふっくらの味と香りが良い
ワラビ アク出し おひたし しょうゆや生姜しょうゆで食べる
炒め物 野菜や加工品と一緒に炒める
かたくり 酢のもの 彩りも楽しい
炒め物 サクサクとした歯ごたえが美味しい
行者にんにく 炒め物 味付けはしょうゆか塩
てんぷら
こごみ 和え物 茹でてから、ゴマやくるみ、マヨネーズなどと和える
てんぷら 焦げやすいので揚げるときは注意
コシアブラ てんぷら
ゴマ味噌和え
ウド 酢の物 酢と味噌の酢味噌和え
炒め物 味噌味で炒めたもの
月山筍 てんぷら
素焼き 皮ごとオーブントースターや炭火で焼く素焼き
醤油、ポン酢、マヨネーズなど好みのタレで食べる
あいこ 和え物 癖が少なく甘みがあって、とても食べやすい山菜
ちくちくする「トゲ」があるので、下処理をするときに注意
おひたし
炒め物
味噌汁



主な山菜の種類
タラの芽 トゲがある てんぷら
ワラビ 日当たりのいい、雑木林、杉林、草地など 重曹などで一晩くらいあく抜きをして、おひたし(かつお節付き)にする
ぜんまい 雪の多い沢や湿気のある崖 乾燥したものを一晩水に漬けて戻してから調理
フキ 湿気がある場所 あく抜き きゃらブキ
こごみ ゼンマイのように巻いている状態で採る さっとゆでてしょうゆやマヨネーズで食べる
ウド 土を掘って根から鎌などで切って採る
胡麻あえや、酢味噌、油いため、和風の煮物
笹ダケ 群生している笹薮の根元 わりとくせがないので何にでも使える
あさづき ねぎを1/10サイズにしたような感じで球根みたいなふくらみがある 洗って味噌をつけてそのまま食べる
うるい オオバギボウシともいう おひたし、味噌汁
コシアブラ 若芽はアクが少なく、コク味があってまろやかな風味 てんぷら、ゴマ味噌和え、油いためなど


山菜取りの装備

長靴 朝露に濡れた草原を力強く歩く為には、膝下まであるタイプがいい
軍手・ゴム手 安全上で必要  乾いた軍手の上にゴム手袋を
マウンテンパーカー 動きやすくて、ある程度の防水があるもの
カマ 鎌は手の届かない所にあるタラノメを引き摺り下ろす為や、、刺の生えた枝に手でさわらない様に、引っ掛けて手繰り寄せるのに使う
ふくろ 収穫した山菜を入れる



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